De Pretmeloen - Krokante aubergine

Ik hoor vaak dat kinderen geen aubergine willen eten. Is het de gekke naam of vreemde textuur?
Of misschien de bittere smaak? Dit laatste kan je verhelpen door de aubergine in dikke plakjes te snijden ente bestrooien met zout. Laat de schijven tussen enkele vellen keukenpapier rusten, zodat het vocht er uit kan trekken.
Vervolgens kan je de aubergine verwerken in dit eenvoudig recept.
Neem 2 diepe borden. Klop in het ene bord 2 eieren los met 60 ml melk en 2 g zout. Strooi in het andere bord 100 g bloem en vermeng het met een eetlepel oregano en 2 g zout.
Verhit, in een anti-aanbakpan, een flinke bodem olijfolie. Bedek een schijf aubergine met het bloemmengsel en sop het vervolgens in het eimengsel. Bak ze dan in de hete olie. Laat de aubergine uitlekken op wat keukenpapier.
De aubergine wordt zacht van textuur en romig van smaak. De knapperige korst geeft deze groente een nieuwe kans bij haar jeugdig publiek!
Tip: serveer met een paar sneetjes gedroogde ham als smaakvol voorgerecht.