Saus uit de pan maken
De beste saus ontstaat door de aanbaksels van in je braadpan te gebruiken waarin je net je vis, gevogelte of vlees in gebakken hebt.
Zo ga je aan de slag.
Giet al het overtollige vet uit de braadpan,want dit zou ervoor kunnen zorgen dat de saus gaat schiften.
Deglaceer (de pan afblussen) met wijn, bier, bouillon of een scheutje water en laat de aanbaksels oplossen in het vocht, dit door voortdurend schrapen met houten spatel over de bodem van de pan.
Kook de vloeistof een beetje in naar de gewenste dikte of maak ze iets dikker door een bindmiddel zoals maïszetmeel.
Verrijk of bind eventueel de saus verder met een scheutje room, een lepel zure room of klontjes koude boter eronder te kloppen. Als je koude boter toevoegt hou deze saus dan aan tafel ook warm, anders gaat die stollen en schiften.
Op het einde nog eens afkruiden met peper en zout en zeker eens proeven voor je het serveert met je vis, gevogelte of vlees.
