aceto balsamico di Modena

Traditionele balsamico of balsamiekazijn wordt geproduceerd in en rond de Noord-Italiaanse stad Modena en is eigenlijk geen azijn, maar geoxideerde, gekookte druivenmost. De smaak is niet vergelijkbaar met die van industrieel geproduceerde balsamico waarvoor nauwelijks regels bestaan. Het aroma en de smaak van de traditionele soort is ongeëvenaard. De prijs is echter navenant hoog. Aceto balsamico tradizionale di Modena is wettelijk beschermd door een Denominazione di Origine Controllata (DOC) label en te herkennen aan het eveneens beschermde, buikvormige flesje met een inhoud van tien centiliter.

Traditionele balsamico is zó geconcentreerd dat u er meestal maar enkele druppels van nodig hebt. Dat verzacht de financiële pijn een beetje, want een flesje van tien centiliter kost, naargelang de ouderdom, tussen de 75 en de 120 euro. Houd er rekening mee dat sommige onscrupuleuze fabrikanten voor de minderwaardige industriële soort ook dergelijke prijzen durven te vragen.