bulgur

Bulgur is een graanproduct dat veel gebruikt wordt in de Mediterrane, Turkse en Indiase keuken. Het wordt gemaakt van verschillende soorten tarwe. In het productieproces worden de volle tarwekorrels eerst drie keer gestoomd, daarna gedroogd, gepeld en vervolgens grof gemalen of gebroken. Het bestaat in verschillende variaties, van wit tot bruin, met grove of fijne korrel.

Bulgur is makkelijk te bereiden en hoeft doorgaans maar een 15-tal minuten te koken. De korrels hebben een licht-notige smaak en bevatten veel ijzer, fosfor, magnesium en vitamine B. Het is een goede energieleverancier en kan gegeten worden in de plaats van rijst of couscous. Koud is het ook lekker in salades. In traditionele Oosterse gerechten wordt Bulgur vaak gebruikt in pilav, soepen of taboulé. In India wordt het zelfs gebruikt als ontbijtgraan, klaargemaakt met melk en suiker.