champignon

De meeste gebruikte champignons in onze dagelijks keuken zijn de gekweekte witte of Parijse  paddestoelen. Ze  kunnen zowel rauw, gebakken, gekookt of gefrituurd gegeten worden. Bak ze echter niet te lang anders worden ze taai. De champignon kent geen seizoenen en is het ganse jaar verkrijgbaar.

De champignons worden gekweekt op compost van paardenmest en het is specialistenwerk. Er bestaan zowel witte als bruine variëteiten. Er is weinig verschil in smaak tussen beide.

Champignons moeten zo vers mogelijk gebruikt worden om de fijne smaak te behouden. Verse champignons zijn best zo stevig en vlezig mogelijk. Let er goed op dat ze een egale witte kleur hebben.