enoki

Enoki of fluweelpootje is een kleine paddenstoel die in bosjes bij mekaar op boomstronken groeit. Tot voor kort werd deze paddenstoel bij ons verwaarloosd, maar de populaire Japanse keuken heeft deze schimmel een nieuw leven ingeblazen. Daar worden ze op grote schaal in het donker gekweekt op voedingsbodem. De enoki’s worden in een jong stadium geoogst en in trosjes aangeboden. De paddenstoeltjes zijn wit-geel van kleur en hebben lange stelen.

Enoki smaakt fruitig en heeft een knapperige structuur. Meestal worden ze rauw gegeten in slaatjes, of op het einde aan warme bereiding toegevoegd, bijvoorbeeld in soep. De steeltjes bevatten veel proteïnen.