pancetta

Pancetta is Italiaans doorregen buikspek. Het wordt (meestal) aan de lucht gedroogd voor ten minste 3 maand en gekruid met zout, peper en specerijen zoals nootmuskaat, kruidnagel en kaneel.

Ofwel wordt pancetta gerookt, en verkrijgbaar in een plat stuk waar je reepjes van kan snijden. Als pancetta echter niet gerookt wordt, wordt het vel eraf gesneden en het spek opgerold tot een worst. Dit wordt Pancetta Arrotolata genoemd, en is een heerlijke antipasto als je er fijne plakjes van snijdt. Het heeft een milde, zacht kruidige en zoet smaak en is minder vet dan gewoon spek.

Gerookte pancetta is het basisingrediënt van de klassieke pasta carbonara.

Pancetta is eveneens gekend onder de benamingen Rigatino (kleine gelijnde) en Carnesecca (gedroogd vlees). Pancetta kan je in een recept vervangen door gerookt spek.