paprika

De rode paprika’s zijn onrijp de groene paprika’s. Er zijn in totaal 9 kleuren, maar er worden er vooral 4 gekweekt nl. rode, gele, groene en oranje.

Als de paprika groeit is die groen en het is pas bij het rijpen dat ze veranderen van kleur.  Ook de smaak wordt dan zoeter terwijl de groene bitterder smaakt.

De paprika is verwant met de scherpe rode pepers en bevat iets capsaïcine, dat direct de warmtezintuigen in de mond prikkelt (dus niet de smaakzin) en daardoor het idee geeft dat het gerecht te heet is zodat de smaak vaak als 'heet' wordt omschreven.

Een gezonde paprika moet stevig zijn, glanzen, mag geen rimpels of rotte plekken vertonen en heeft een frisgroen steeltje.