selder

Selder behoort tot de familie van de schermbloemigen, net als kervel en peterselie.

Er zijn verschillende soorten selder, zoals knolselder, bleek- of ook wel witte selder genoemd en de groene,  snij- of soepselder. Groene selder wordt voornamelijk gebruikt in soepen en fonds. De selder geeft veel smaak af, maar is niet aangenaam om zo op te eten.  

Bleekselder is voller van structuur en wordt ook gebruikt in sauzen, of kan rauw gegeten worden. Het verbetert ook de spijsvertering. Verder kan bleekselder gestoofd, gekookt of geroerbakt worden.

Spoel selder altijd grondig voor gebruik. Snij het onderste deel met de worteltjes aan eraf. Haal de buitenste vezels eraf met een dunschiller. De stengels en de blaadjes kunnen in soepen en andere bereidingen gebruikt worden. De binnenste stukjes van een selder hebben de fijnste smaak.