Taggiasca olijven

Taggiasca olijven zijn kleine zwarte of paarse olijven uit het Italiaanse Ligurië met een grote pit en weinig, maar sterk smakend vruchtvlees. Het fijngehakte vruchtenvlees geeft een heerlijke smaak aan Italiaanse sauzen en gerechten. Van deze olijven wordt ook een gegeerde olijfolie geproduceerd.

Je kunt er de volgende simpele, maar smakelijke pasta voor twee personen mee bereiden. Ontpit 500 gram taggiasca olijven, snij het vruchtvlees fijn en meng het met twee laurierbladeren en een theelepel gedroogde oregano. Dek af en bewaar 24 uur in de koelkast. Voeg een eetlepel taggiasca olijfolie toe aan het vruchtvlees en het vocht dat er tijdens het marineren uit is gelekt. Giet de saus over 150 gram gekookte pasta, meng en serveer onmiddellijk als voorgerecht of lichte lunch.