wortel

De wortel is botanisch dezelfde soort als de Nederlandse inheemse plant, de "peen". De wilde peen kruist zeer gemakkelijk met de eetbare wortel, waardoor er zo nu en dan een witte wortel tussen de gekweekte wortelen kan voorkomen.

Wortels zijn rijk aan bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A dat goed is voor huid en ogen.

Verse worteltjes zijn feloranje en hebben frisgroen loof. Als ze aan de bovenkant nog wat groen zijn betekent dit dat ze nog niet helemaal rijp zijn. Hoe meer ze gerafeld zijn onderaan, hoe minder lang je ze zal kunnen bewaren.

Schraap de worteltjes in plaats van ze te schillen, want de meeste vitamientjes bevinden zich vlak onder de schil. Doe dit niet te veel op voorhand want de vitamienen verdwijnen door contact met de lucht.

Jonge worteltjes hoef je alleen maar te spoelen. Snijd wel de bovenkant weg mocht die groen zijn omdat die bitter smaakt. Laat ze ook nooit weken!