Cordon bleu van kabeljauw

Door

Johan Engelen

Piet Huysentruyt

Uit De Perfecte Keuken

Gevorderde

4 personen

Tussen 15 en 30 minuten

Frans

Ingrediënten

12 sneetjes gerookte eendenborst
4 stukken kabeljauw (150gr)
50 gr Alpro soya Bakken en Braden
Alpro soya Cuisine
1 handvol basilicum
50 gr boter
50 gr hazelnootjes
50 gr Oud Brugge kaas
50 gr panko
pepermix
1 handvol peterselie
PH visbouillon
50 gr pijnboompitten
80 gr rucola
1 handvol rucola
1 handvol spinazie
zout

Print dit boodschappenlijstje

Bereidingswijze

Doe de hazelnootjes en de pijnboompitten in de cutter en maal alles heel goed fijn. Voeg er de gemalen kaas en het paneermeel aan toe en meng dit goed. Voeg als laatste de zachte boter toe.
Pocheer de mengeling van groene kruiden in water en 2 dl PH Visbouillon. Doe er koude echte boter bij om te schuimen en een klein beetje Alpro Soya room Mix alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Strijk de panade op de stukken kabeljauw en bak ze kort aan in een pan met de panade op de bovenzijde. Zet dit vervolgens onder de gril tot er een bruin korstje ontstaat. Leg de vis even op een stukje keukenpapier om het overtollige vet weg te nemen.
Plaats de rucola salade op een bord met de cordon bleu van kabeljauw erop. Leg enkele sneetjes gerookte eendenborst daarbovenop. Mix de groene saus met een staafmixer tot schuim. Dresseer de saus op het bord half over de kabeljauw en naast de salade.

Print deze bereidingswijze

Cordon bleu van kabeljauw

By: Johan Engelen Gepubliceerd: 30 September 2011 Totale tijd: 15 - 30 minuten Yield: 4 persons Ingredients: kabeljauw (150gr) : 4 stukken rucola : 80 gr gerookte eendenborst : 12 sneetjes hazelnootjes : 50 gr Oud Brugge kaas : 50 gr panko : 50 gr pijnboompitten : 50 gr Alpro soya Bakken en Braden : 50 gr boter : 50 gr Alpro soya Cuisine PH visbouillon rucola : 1 handvol basilicum : 1 handvol spinazie : 1 handvol peterselie : 1 handvol pepermix zout Directions:

1. Doe de hazelnootjes en de pijnboompitten in de cutter en maal alles heel goed fijn. Voeg er de gemalen kaas en het paneermeel aan toe en meng dit goed. Voeg als laatste de zachte boter toe.
2. Pocheer de mengeling van groene kruiden in water en 2 dl PH Visbouillon. Doe er koude echte boter bij om te schuimen en een klein beetje Alpro Soya room Mix alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
3. Strijk de panade op de stukken kabeljauw en bak ze kort aan in een pan met de panade op de bovenzijde. Zet dit vervolgens onder de gril tot er een bruin korstje ontstaat. Leg de vis even op een stukje keukenpapier om het overtollige vet weg te nemen.
4. Plaats de rucola salade op een bord met de cordon bleu van kabeljauw erop. Leg enkele sneetjes gerookte eendenborst daarbovenop. Mix de groene saus met een staafmixer tot schuim. Dresseer de saus op het bord half over de kabeljauw en naast de salade.

Vragen bij dit recept? Stel ze aan De Helpende Want.