Mijn Zestajouw recepten, tips, nieuws, ...
Ingrediënten
Bereidingswijze
Gepocheerde ganzenlever: Kook 1 maggi bouillon hartje groenten met zuiver water. Voeg er de peper, korianderbollen, rozemarijn, tijm, laurier en jeneverbessen bij en laat ½ uur trekken.
Kruid de lever met peper en zout. Pocheer de lever 15 seconden in de bouillon. Zet van het vuur en laat afkoelen in zijn jus. Laat minstens één nacht rusten in de koelkast.
Gerookte ganzenlever: Rook de eendenlever 10 tot 15 minuten in een rookoventje. Haal de eendenlever uit de rookoven. Zet minstens één nacht in de koelkast.
Haal het vruchtvlees uit de passievrucht. Overstrooi met wat suiker.
Snijd dunne schijfjes mango met de snijmachine. Rol een stukje gepocheerde of gerookte lever in de mangoschijfjes nadat je ze hebt afgekruid met peper en zout.
Serveer de rolletjes met het vruchtvlees van de passievrucht en de kervel (of koriander).
Eendenlever met passievrucht
By: Piet Huysentruyt
Gepubliceerd: 7 February 2012
Totale tijd: 30 - 60 minuten
Yield: 4 persons
Ingredients:
rauwe ganzen- of eendenlever
:
500 gr
passievruchten
:
2
mango
:
1
stammetje gember
:
1
rozemarijn en tijm
laurier
korianderzaad
:
2 el
jeneverbessen
:
2 el
peper en zout
verse kervel
verse koriander
water
:
5 dl
maggi bouillon hartje groenten
:
1
Directions:
1. Gepocheerde ganzenlever:
Kook 1 maggi bouillon hartje groenten met zuiver water.
Voeg er de peper, korianderbollen, rozemarijn, tijm, laurier en jeneverbessen bij en laat ½ uur trekken.
2. Kruid de lever met peper en zout. Pocheer de lever 15 seconden in de bouillon. Zet van het vuur en laat afkoelen in zijn jus. Laat minstens één nacht rusten in de koelkast.
3. Gerookte ganzenlever: Rook de eendenlever 10 tot 15 minuten in een rookoventje. Haal de eendenlever uit de rookoven. Zet minstens één nacht in de koelkast.
4. Haal het vruchtvlees uit de passievrucht. Overstrooi met wat suiker.
5. Snijd dunne schijfjes mango met de snijmachine. Rol een stukje gepocheerde of gerookte lever in de mangoschijfjes nadat je ze hebt afgekruid met peper en zout.
6. Serveer de rolletjes met het vruchtvlees van de passievrucht en de kervel (of koriander).
2. Kruid de lever met peper en zout. Pocheer de lever 15 seconden in de bouillon. Zet van het vuur en laat afkoelen in zijn jus. Laat minstens één nacht rusten in de koelkast.
3. Gerookte ganzenlever: Rook de eendenlever 10 tot 15 minuten in een rookoventje. Haal de eendenlever uit de rookoven. Zet minstens één nacht in de koelkast.
4. Haal het vruchtvlees uit de passievrucht. Overstrooi met wat suiker.
5. Snijd dunne schijfjes mango met de snijmachine. Rol een stukje gepocheerde of gerookte lever in de mangoschijfjes nadat je ze hebt afgekruid met peper en zout.
6. Serveer de rolletjes met het vruchtvlees van de passievrucht en de kervel (of koriander).
login of registreer om te reageren
Meer recepten van Piet Huysentruyt
Meer recepten uit De Perfecte Keuken
Vragen aan De Helpende Want
"Ik maak graag vis klaar, maar hoe fileer ik die vis nu het beste?"
Geen reacties op dit recept