Franse parelhoen opgevuld met waterkers, Hollandse grijze garnalen, een crème van mierikswortel en tomatengelei
© © Roos Mestdagh
Ingrediënten
Bereidingswijze
Ontbeen de parelhoen en hak het vlees van de billen zonder het vel.
Bereid de vulling met het gehakt, het ei en gepureerde waterkers. Voeg zout & peper toe.
Verwijder het vel van de filets, plet het vel en plaats het tussen twee vellen bakpapier. Bak in de oven op 165 °C gedurende 8 à 10 minuten. Leg het daarna op keukenpapier.
Bak de parelhoenfilets in een pan, snij ze open en vul ze met het gehakt. Rol in plasticfolie en stoom gedurende 22 minuten. Bewaar op een koele plaats.
Klop de room op, voeg er de mierikswortel, een beetje citroensap en zout aan toe.
Snijd de opgerolde parelhoen in sneetjes en spuit de room met behulp van een spuitzak op de borden. Leg vervolgens de garnalen op de room.
Voeg de gezeefde tomatengelei, bereid met tomatensap en agar-agar, toe. Werk af met enkele blaadjes waterkers en het knapperige vel van de parelhoen.
Franse parelhoen opgevuld met waterkers, Hollandse grijze garnalen, een crème van mierikswortel en tomatengelei
By: Lisa Calcus
Gepubliceerd: 27 January 2012
5 of 5 stars
1
5
5
Totale tijd: 60 - 90 minuten
Yield: 4 persons
Ingredients:
volledige Franse parelhoen
:
1
waterkers
:
1 bosje
crème van mierikswortel
:
2 th lepel
citroen
:
1
gepelde Hollandse grijze garnalen
:
200 gr
room
:
15 cl
ei
:
1
gelei van tomaat (bereid met tomatensap en agar-agar of een blaadje gelatine)
:
60 gr
peper en zout
Directions:
1. Ontbeen de parelhoen en hak het vlees van de billen zonder het vel.
2. Bereid de vulling met het gehakt, het ei en gepureerde waterkers. Voeg zout & peper toe.
3. Verwijder het vel van de filets, plet het vel en plaats het tussen twee vellen bakpapier. Bak in de oven op 165 °C gedurende 8 à 10 minuten. Leg het daarna op keukenpapier.
4. Bak de parelhoenfilets in een pan, snij ze open en vul ze met het gehakt. Rol in plasticfolie en stoom gedurende 22 minuten. Bewaar op een koele plaats.
5. Klop de room op, voeg er de mierikswortel, een beetje citroensap en zout aan toe.
6. Snijd de opgerolde parelhoen in sneetjes en spuit de room met behulp van een spuitzak op de borden. Leg vervolgens de garnalen op de room.
7. Voeg de gezeefde tomatengelei, bereid met tomatensap en agar-agar, toe. Werk af met enkele blaadjes waterkers en het knapperige vel van de parelhoen.
2. Bereid de vulling met het gehakt, het ei en gepureerde waterkers. Voeg zout & peper toe.
3. Verwijder het vel van de filets, plet het vel en plaats het tussen twee vellen bakpapier. Bak in de oven op 165 °C gedurende 8 à 10 minuten. Leg het daarna op keukenpapier.
4. Bak de parelhoenfilets in een pan, snij ze open en vul ze met het gehakt. Rol in plasticfolie en stoom gedurende 22 minuten. Bewaar op een koele plaats.
5. Klop de room op, voeg er de mierikswortel, een beetje citroensap en zout aan toe.
6. Snijd de opgerolde parelhoen in sneetjes en spuit de room met behulp van een spuitzak op de borden. Leg vervolgens de garnalen op de room.
7. Voeg de gezeefde tomatengelei, bereid met tomatensap en agar-agar, toe. Werk af met enkele blaadjes waterkers en het knapperige vel van de parelhoen.
login of registreer om te reageren
Bru Lady Chef of the Year 2012
Gerelateerde recepten
Vragen aan De Helpende Want
"Ik maak graag vis klaar, maar hoe fileer ik die vis nu het beste?"
Geen reacties op dit recept