Garnaalkroketten

Door Piet Huysentruyt

Uit SOS Piet

Beginner

4 personen

Tussen 60 en 90 minuten

Ingrediënten

200 gr garnalenkoppen
500 gr grijze garnalen
120 gr bloem
80 gr boter
2 eigelen
2 blaadjes gelatine
3/4 l melk
1 dl room

Print dit boodschappenlijstje

Bereidingswijze

Stoof de garnalenkoppen aan in wat boter, en blus af met cognac. Zet onder met de melk op een zacht vuur en laat 20 minuten trekken. Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd worden. Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel. Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus. Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe.
Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang en 25 cm breed) ingewreven met boter. Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de koelkast en snij ze nadien in vierkantjes of rechthoekjes.
Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broodkruim. Frituur op 180°C. Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.

Print deze bereidingswijze

Garnaalkroketten

By: Piet Huysentruyt Gepubliceerd: 15 September 2011 3 of 5 stars 1 3 3 Totale tijd: 60 - 90 minuten Yield: 4 persons Ingredients: gelatine : 2 blaadjes eigelen : 2 melk : 3/4 l garnalenkoppen : 200 gr grijze garnalen : 500 gr room : 1 dl boter : 80 gr bloem : 120 gr Directions:

1. Stoof de garnalenkoppen aan in wat boter, en blus af met cognac. Zet onder met de melk op een zacht vuur en laat 20 minuten trekken. Week de gelatineblaadjes in koud water.
2. Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd worden. Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel. Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus. Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe.
3. Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang en 25 cm breed) ingewreven met boter. Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de koelkast en snij ze nadien in vierkantjes of rechthoekjes.
4. Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broodkruim. Frituur op 180°C. Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.

Vragen bij dit recept? Stel ze aan De Helpende Want.

3 reacties op dit recept

heb nog nooit melk gebruikt evenmin gelatine en ze zijn erg lekker en barsten zeker niet open.

Geplaatst door 100000424941436... op 21/11/2010

Wel, Piet, ben een fervente fan uit Kuurne, heb je recept uit jouw kookboek (pag 12) genomen. Alles secuur gevolgd. Aperitiefkroketjes gemaakt, superlekker van smaak, maar verdorie, ze springen open. Waarom zitten er verschillen tussen jouw 3 recepten voor dezelfde bereiding? Volgende keer vervang ik de eigelen door eiwit!!

Geplaatst door stefa13 op 19/12/2010

waarom zelf maken je kan ze ook zelf kopen goedkoper en makkelijker

Geplaatst door bo.wiek@hotmail.com op 17/12/2011

Toevoegen aan Mijn Zesta