Gebraad van Columbus varkensvlees, een charlotte van aardappel en witloof, een mousseline van kervel en chips van ham

Door Lisa Calcus

Gevorderde

4 personen

Tussen 30 en 60 minuten

Belgisch

Ingrediënten

500 gr Columbus varkensfilet
4 stronkjes witloof
250 gr aardappelpuree
boter
enkele chips van ham
200 gr knolkervel
1 laurierblad
peper en zout
4 el room
10 cl sap van spinazie
1 sjalot
2 takjes tijm
20 cl vleesjus

Print dit boodschappenlijstje

Bereidingswijze

Kruid de varkensfilets met zout, peper, tijm, laurier en gehakte sjalot. Bak gedurende ongeveer 10 minuten in de pan.
Verwijder 10 blaadjes van elke stronk witloof, kook en kruid ze. Hak de rest van het witloof en kook het.
Meng de op voorhand gemaakte puree met het gekookte, fijngehakte witloof. Maak kleine charlottes met de witloofblaadjes. Garneer met aardappelpuree en sluit de witloofblaadjes. Houd dit warm.
Stoom vervolgens de kervel en meng dit met de room. Voeg een beetje zout en peper toe.
Schik op elk bord een sneetje van de varkensfilet, een charlotte, enkele torentjes van de kervelmousse en de chips van ham. Dien op met vleessaus en enkele druppels van het sap van spinazie.

Print deze bereidingswijze

Gebraad van Columbus varkensvlees, een charlotte van aardappel en witloof, een mousseline van kervel en chips van ham

By: Lisa Calcus Gepubliceerd: 27 January 2012 Totale tijd: 30 - 60 minuten Yield: 4 persons Ingredients: Columbus varkensfilet : 500 gr witloof : 4 stronkjes knolkervel : 200 gr aardappelpuree : 250 gr vleesjus : 20 cl sjalot : 1 laurierblad : 1 tijm : 2 takjes room : 4 el sap van spinazie : 10 cl boter peper en zout chips van ham : enkele Directions:

1. Kruid de varkensfilets met zout, peper, tijm, laurier en gehakte sjalot. Bak gedurende ongeveer 10 minuten in de pan.
2. Verwijder 10 blaadjes van elke stronk witloof, kook en kruid ze. Hak de rest van het witloof en kook het.
3. Meng de op voorhand gemaakte puree met het gekookte, fijngehakte witloof. Maak kleine charlottes met de witloofblaadjes. Garneer met aardappelpuree en sluit de witloofblaadjes. Houd dit warm.
4. Stoom vervolgens de kervel en meng dit met de room. Voeg een beetje zout en peper toe.
5. Schik op elk bord een sneetje van de varkensfilet, een charlotte, enkele torentjes van de kervelmousse en de chips van ham. Dien op met vleessaus en enkele druppels van het sap van spinazie.

Vragen bij dit recept? Stel ze aan De Helpende Want.