Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C/gas 4. Breng de bouillon aan de kook in een grote pot en doe de savooikool, Cavolo Nero en/of boerenkool erbij. Laat enkele minuten koken tot ze zacht zijn (het kan dat je dit in twee keer moet doen). Doe de kool in een grote kom, maar laat de bouillon in de pot.

2. Rooster de sneetjes brood in een hete grillpan of in een broodrooster, maar hou er vijf over. Wrijf daarna één kant in met de halve knoflookteentjes en leg aan de kant. Verwarm een grote ovenvaste pan van 10 centimeter diep op het vuur. Doe er een paar scheuten olijfolie in en doe daar de pancetta en ansjovis bij. Als de pancetta goudbruin en knapperig is, voeg je de rozemarijn en de gekookte kool toe. Goed mengen zodat de groenten gedrenkt worden in de lekkere smaken. Doe dit mengsel en het vocht terug in de grote kom.

3. Leg een laag van vier geroosterde sneetjes brood in de pan. Leg er een derde van de koolbladeren over, strooi er een vierde van de geraspte Fontina en Parmezaan overheen en voeg een scheutje olijfolie toe. Herhaal dit tot je pan gevuld is. Doe al het vocht erbij dat in de kom achterblijft en leg er één laag ongeroosterd brood bovenop. Druk de lagen aan met je handen. Giet de bouillon er voorzichtig overheen tot aan de bovenste laag. Druk nog eens aan en strooi de overgebleven Fontina en Parmezaan eroverheen. Voeg flink wat peper toe en druppel er wat olijfolie van goeie kwaliteit overheen. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven of tot het gerecht krokant en bovenaan goudbruin is.

4. Als de soep klaar is, doe ze dan in de kommetjes. Smelt de boter in een pan en bak snel de salieblaadjes tot ze krokant zijn en de boter lichtbruin wordt (niet verbrand!). Schep een beetje salieboter en salieblaadjes over de soep en voeg nog wat geraspte parmezaan toe. Een geweldige combinatie!