Bereidingswijze

1. Smelt een klontje boter in een pot en maak de mosselen op klassieke wijze:

2. Stoof selder en ajuin aan en voeg tijm en laurier toe. Doe de mosselen erbij, kruid goed met peper en zout, giet er een beetje witte wijn over en laat gedurende 5 minuten gaarkoken onder deksel.

3. Houd de mosselen warm onder deksel en neem 2 dl mosselsap voor de saus. Doe het mosselsap in een pannetje en doe er de witte wijn bij. Laat tot de helft inkoken. Voeg fijngesneden sjalot en look toe en doe er een paar draadjes saffraan bij. Giet de room erover en laat tot de helft inkoken.

4. Werk af met peterselie en stukjes tomaat en giet over de mosselen.