Bereidingswijze

1. Was de mosselen zorgvuldig en verwijder de baarden.

2. Spoel de bladpeterselie en droog deze zorgvuldig. Mix de helft van de peterselie (met stengel en al) met de mascarpone, peper, zout, olijfolie en het sap van 1 citroen in de blender.

3. Toast enkele sneetjes brood.

4. Hak de rest van de peterselie. Doe de eieren en de mosterd in een maatbeker, het sap van 1 citroen, de kaas, peper en zout en peterselie. Giet er geleidelijk aan de olie bij en maak mayonaise met de mixer.

5. Kook de pasta al dente. Sjalotjes fijn snijden en in een pot aanstoven, voeg de mosselen doe, doe een deksel op de pot en stoof deze even onder hoog vuur.

6. Haal de mosselen uit hun schelp (hou er enkele apart in de schelp voor de afwerking van het bord).

7. Zeef het mosselvocht en voeg hieraan 3 lepel van het mascarpone-peterseliemengsel.

8. Voeg er de pasta en de kippenbouillon aan toe en breng op smaak met peper en zout en indien nodig nog ietwat citroen.

9. Meng de mosseltjes onder de pasta, werk af met mosseltjes en een beetje jus. Garneer met enkele blaadjes peterselie en fijngesneden lente-ui.