Bereidingswijze

1. Strooi bloem over een proper oppervlak. Rol het bladerdeeg uit en snij het in tweeën, zodat je twee vierkant stukken van 20 x 20 cm krijgt (bewaar één stuk in de koelkast voor een andere keer). Strooi er ruim kaneelpoeder over, rol het deeg op en snij het in zes schijfjes. Leg de schijfjes plat en duw ze nog platter met je handpalm. Leg die schijfjes in zes vormpjes van een muffinplaat. Duw het deeg in de vormpjes, zodat het deeg op de bodem plat is en bovenaan tot aan de rand komt. Plaats de muffinplaat in het bovenste deel van de oven ( 200°C) en laat het deeg acht tot tien minuten bakken (met de timer), of tot ze lichtjes goudbruin zien.

2. Meng de crème fraîche met het ei en de 25 gr suiker.

3. Haal de muffinplaat uit de oven en duw het opgezwollen deeg met een theelepel weer tegen de kanten om plaats te maken voor de vulling. Lepel het mengsel van crème fraîche in de pasteivormpjes en plaats de plaat weer in het bovenste deel van de oven. Zet de timer op acht minuten.

4. Zet een kleine steelpan op een hoog vuur. Pers het sap van de sinaasappelschil erin en voeg er vier eetlepels blonde rietsuiker aan toe. Goed roeren en in het oog houden. Karamel brandt snel aan, dus mag je er niet aankomen of van proeven. Giet een beetje karamel over alle pasteitjes (ze zullen nog niet stevig zijn, maar dat is goed). Laat even rusten.