Rode kool - appel - hazenrug

Door Giovani Oosters

Uit Groenten en Vis van Gio

Gevorderde

4 personen

Tussen 30 en 60 minuten

Belgisch

Ingrediënten

2 hazenruggen
1 rode kool
Appelazijn
4 appelen
enkele blauwe druiven
1 jeneverbes
Limburgse stroop
Maaslands kruidenzout
Oxfam rietsuiker (muscovado)
rozemarijn
tijm

Print dit boodschappenlijstje

Bereidingswijze

Snij van ¼ van de rode kool fijne julienne en marineer deze zoetzuur met appelazijn, muscovadosuiker en Maaslands kruidenzout.
Zet de rest van de rode kool op in een kookpot met 1 dl water. Schil ondertussen de appelen en snij ze in blokjes. Schil ook de druiven en haal de pitjes eruit. Voeg alles toe aan de rode kool 10 min voor hij gaar is. Breng op smaak met kruidenzout en eventueel Limburgse stroop.
Haal de filets van de hazenruggen. Bak de filets goudbruin en voeg een jeneverbes, rozemarijn en tijm toe. Haal uit de pan, leg op een plaatje en zet gedurende 5 min in een voorverwarmde oven op 120°. Haal uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie.
Basisbereiding: Rode kool van mijn bomma Snij de rode kool in grote stukken, appelen ook. Leg ze laag per laag in de kookpot. Voeg geen vetstof toe, het vocht van het wassen van de rode kool is voldoende. Leg tussen elke laag bruine rietsuiker. Laat garen met het deksel op de pot.

Print deze bereidingswijze

Rode kool - appel - hazenrug

By: Giovani Oosters Gepubliceerd: 2 January 2012 2 of 5 stars 1 2 2 Totale tijd: 30 - 60 minuten Yield: 4 persons Ingredients: hazenruggen : 2 jeneverbes : 1 tijm rozemarijn rode kool : 1 Maaslands kruidenzout Limburgse stroop Appelazijn appelen : 4 blauwe druiven : enkele Oxfam rietsuiker (muscovado) Directions:

1. Snij van ¼ van de rode kool fijne julienne en marineer deze zoetzuur met appelazijn, muscovadosuiker en Maaslands kruidenzout.
2. Zet de rest van de rode kool op in een kookpot met 1 dl water. Schil ondertussen de appelen en snij ze in blokjes. Schil ook de druiven en haal de pitjes eruit. Voeg alles toe aan de rode kool 10 min voor hij gaar is. Breng op smaak met kruidenzout en eventueel Limburgse stroop.
3. Haal de filets van de hazenruggen. Bak de filets goudbruin en voeg een jeneverbes, rozemarijn en tijm toe. Haal uit de pan, leg op een plaatje en zet gedurende 5 min in een voorverwarmde oven op 120°. Haal uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie.
4. Basisbereiding: Rode kool van mijn bomma Snij de rode kool in grote stukken, appelen ook. Leg ze laag per laag in de kookpot. Voeg geen vetstof toe, het vocht van het wassen van de rode kool is voldoende. Leg tussen elke laag bruine rietsuiker. Laat garen met het deksel op de pot.

Vragen bij dit recept? Stel ze aan De Helpende Want.