Auteur:
Pascale Naessens
Uitgeverij:
Lannoo
Fotografie:
Heikki Verdurme
ISBN:
9789020926651
Mijn Zestajouw recepten, tips, nieuws, ...
Ingrediënten
- 700 gr rundvlees
- 4 grote broccoli
- Olijfolie
- Peper
- Zout
- Nootmuskaat
Bereidingswijze
Snijd de broccoliroosjes in kleine stukken. Gebruik ook de stengel. Snijd de harde schil van de stengel af en snijd de rest in dunne plakjes. Kook alles 5 minuten in kokend water met wat zout. Giet het water af en bak nu de broccoli in een hete pan met een goede scheut olijfolie. Goed roeren zodat de broccoli niet verbrandt. Pureer de broccoli en kruid met peper en zout en veel nootmuskaat. Indien je de puree nog smeuïger wil, voeg dan wat olijfolie toe.
Bruin het rundvlees in een pan en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180 graden. Snijd het vlees in dikke plakken. Maak quenelles van de broccolipuree (zie tip) en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs.
Tournedos van rundvlees en broccoli
By: Pascale Naessens
Gepubliceerd: 20 September 2011
Totale tijd: 30 - 60 minuten
Yield: 4 persons
Ingredients:
rundsvlees
Directions:
1. Snijd de broccoliroosjes in kleine stukken. Gebruik ook de stengel. Snijd de harde schil van de stengel af en snijd de rest in dunne plakjes. Kook alles 5 minuten in kokend water met wat zout. Giet het water af en bak nu de broccoli in een hete pan met een goede scheut olijfolie. Goed roeren zodat de broccoli niet verbrandt. Pureer de broccoli en kruid met peper en zout en veel nootmuskaat. Indien je de puree nog smeuïger wil, voeg dan wat olijfolie toe.
2. Bruin het rundvlees in een pan en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180 graden. Snijd het vlees in dikke plakken. Maak quenelles van de broccolipuree (zie tip) en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs.
2. Bruin het rundvlees in een pan en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180 graden. Snijd het vlees in dikke plakken. Maak quenelles van de broccolipuree (zie tip) en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs.
login of registreer om te reageren
Mijn Pure Keuken 1
Meer recepten van Pascale Naessens
Vragen aan De Helpende Want
"Ik maak graag vis klaar, maar hoe fileer ik die vis nu het beste?"
Geen reacties op dit recept